こんにちは。下目黒・目黒駅エリアの歯科・歯医者の【ルートデンタルクリニック】です。

甘酸っぱくてジューシーなパイナップル。しかし、食べていると舌がピリピリ、ヒリヒリと痛くなることはありませんか？実はこの現象には、パイナップルに含まれる特有の酵素が関係しています。

原因は「ブロメライン」という酵素

パイナップルには「ブロメライン（またはブロメリン）」と呼ばれるたんぱく質分解酵素が含まれています。この酵素は肉を柔らかくする働きがあり、実際に市販の肉用軟化剤にも使われていることがあります。

人間の舌や口腔内の粘膜もたんぱく質でできているため、パイナップルを食べるとブロメラインがそれらの細胞を分解し、刺激を感じることがあるのです。これが舌がピリピリしたり、痛みを感じたりする主な原因です。

酸味や果肉の繊維も影響

ブロメラインに加えて、パイナップルにはクエン酸やリンゴ酸などの有機酸も豊富に含まれています。これらの酸が舌の表面を刺激し、ピリピリ感を強める場合もあります。また、果肉に含まれる繊維質が舌を物理的にこすって刺激を与えることもあります。

対処法と予防法

・加熱する：ブロメラインは熱に弱いため、パイナップルを加熱調理（缶詰やグリルなど）すれば、酵素が失活し舌への刺激は軽減されます。<br>
・ヨーグルトと一緒に：ブロメラインは乳製品のたんぱく質を分解する際にも作用するため、ヨーグルトやチーズと一緒に食べると舌への影響が和らぐことがあります。<br>
・芯に近い部分を避ける：ブロメラインは果肉の中心（芯）部分に多く含まれているため、外側の部分を中心に食べると刺激が少なくて済みます。

ピリピリしても心配は不要

このピリピリ感は一時的なものであり、通常は時間が経てば自然に治まります。ただし、刺激に敏感な方やアレルギー体質の方は、喉のかゆみや腫れを感じる場合もあるので注意が必要です。

参考文献：

• U.S. National Library of Medicine – MedlinePlus: Bromelain
• 日本調理科学会誌「パイナップルに含まれるブロメラインの性質と応用」
• Food Chemistry Journal (2007) “Effects of bromelain on human oral mucosa”