こんにちは。下目黒・目黒駅エリアの歯科・歯医者の【ルートデンタルクリニック】です。

現代では魚の骨を丁寧に取り除いて食べるのが一般的ですが、日本人は昔、魚の骨も含めて丸ごと食べていたという事実をご存じでしょうか？実は、これには栄養や食文化の観点からしっかりとした理由があります。

骨まで食べる文化の背景

日本は四方を海に囲まれた島国で、古くから魚が主要なタンパク源の一つでした。保存技術が未発達だった時代には、限られた食材を無駄なく活用することが当たり前であり、内臓や骨までも食べられていました。特に小魚や稚魚（しらす・ちりめんじゃこなど）は、骨ごと食べるのが一般的で、現在でもその名残があります。

また、干物や煮魚、佃煮などの調理法は、骨まで柔らかくすることで可食部を最大限に増やす工夫でもありました。

骨ごと食べることの栄養的メリット

魚の骨にはカルシウムやリン、マグネシウムといったミネラルが豊富に含まれており、骨ごと食べることでこれらを効率よく摂取することができます。特に成長期の子どもや骨粗しょう症が気になる高齢者にとっては、非常に理にかなった食習慣でした。

現在でも「小魚の甘露煮」や「いかなごのくぎ煮」などは、骨まで食べられる調理法として根強い人気があります。

昔ながらの知恵を現代に活かす

現代は魚の加工品が多く、骨が取り除かれた切り身が主流ですが、昔ながらの丸ごと食べる習慣は、食品ロスの削減や栄養摂取の面で見直されつつあります。近年では、骨までやわらかく調理した「圧力鍋レシピ」や「骨ごと缶詰」なども登場し、手軽に丸ごと魚を取り入れられるようになっています。

無理のない範囲で、食文化としての「骨ごと食べる」工夫を日々の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

参考文献

• 農林水産省「日本の魚食文化」https://www.maff.go.jp
• 公益財団法人 骨粗鬆症財団「カルシウムを多く含む食品」https://www.jpof.or.jp/
• 日本食文化会議「魚を骨ごと食べる文化の再発見」https://www.jfcf.or.jp/